Нормы качества для воды пищевых производств и промышленности

Качество воды из любого источника определяется целым рядом показателей. Действующее законодательство определяет предельно допустимые концентрации определённых показателей (примесей и веществ) в водах, которые используются в определённых целях и технологических процессах.

Так, вода, которая признаётся пригодной для питьевых целей, должна удовлетворять государственным нормативам: иметь определённые органолептические свойства, быть безопасной в санитарно-токсикологическом, радиационном и бактериологическом плане.

В одних случаях требования носят рекомендательный характер и помогают обеспечить нормальное функционирование технологического оборудования и получить качественную продукцию, в других – обязательный, невыполнение которых привести к ответственности со стороны предприятия.

Поэтому как потребитель, так и поставщик воды должны иметь представление, какие нормативы для воды установлены в областях, к которым они имеют непосредственное отношение.

В данном разделе представлены требования к составу вод для пищевых производств, а также нормативы качества воды для промышленных предприятий различных сфер:

 

Требования к воде для розлива (Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества. СаНПиН 2.4.1116-02)

1. Настоящими санитарными правилами установлены гигиенические нормативы состава и свойств расфасованных вод для двух категорий качества (таблица 1, п. I.б).

2. Качество расфасованной воды должно соответствовать гигиеническим нормативам как при ее розливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешенного срока реализации в оптовой и розничной торговле.

3. Благоприятные органолептические свойства воды определяются ее соответствием нормативам, указанным в таблице 1, а также нормативам содержания основных солевых компонентов, оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в таблицах 1 (п. I.б) и 2 (п. II.а).

Показатели Единицы измерения Нормативы качества расфасованных питьевых вод, не более Показатель вредности Класс опасности
Первая категория Высшая категория
I. КРИТЕРИИ ЭСТЕТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ:
I.а. Органолептические показатели:
Запах при 20 град. С При нагревании до 60 град. С баллы 0
1
0
0
орг. -
Привкус - " - 0 0 орг. -
Цветность градусы 5 5 орг. -
Мутность ЕМФ 1,0 0,5 орг. -
Водородный показатель (pH), в пределах единицы 6,5 - 8,5 6,5 - 8,5 орг. -
I.б. Показатели солевого состава <*>:
Хлориды г/л 250 150 орг. 4
Сульфаты - " - 250 150 орг. 4
Фосфаты (PO4) - " - 3,5 3,5 орг. 3

Примечание: <*> Показатели солевого состава, нормированные по влиянию на органолептические (эстетические) свойства воды.
1) Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: "с.-т." - санитарно - токсикологический, "орг." - органолептический.

3.1. Не допускается присутствие в расфасованной воде различных видимых невооруженным глазом включений, поверхностной пленки и осадка.

4. Безвредность воды по химическому составу определяется ее соответствием нормативам по:
4.1. Содержанию основных солевых компонентов.
4.2. Содержанию токсичных металлов I, II и III классов опасности.
4.3. Содержанию токсичных неметаллических элементов и галогенов.
4.4. Содержанию органических веществ антропогенного и природного происхождения по обобщенным и отдельным показателям.
4.5. Показатели, характеризующие региональные особенности химического состава питьевой воды для промышленного розлива, устанавливаются индивидуально для каждого водоисточника в соответствии с действующими санитарными правилами.

 

Показатели Единицы измерения Нормативы качества расфасованных вод, не более Показатель вредности Класс опасности
Первая категория Высшая категория
1 2 3 4
II. КРИТЕРИИ БЕЗВРЕДНОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА:
II.а. Показатели солевого и газового состава <**>:
Силикаты (по Si) мг/л 10 10 с.-т. 2
Нитраты (по NO3) - " - 20 5 орг. 3
Цианиды (по CN-) - " - 0,035 0,035 с.-т. 2
Сероводород (H2S) - " - 0,003 0,003 орг. зап. 4
II.б. Токсичные металлы:
Алюминий (Al) мг/л 0,2 0,1 с.-т. 2
Барий (Ba) - " - 0,7 0,1 - " - 2
Бериллий (Be) - " - 0,0002 0,0002 - " - 1
Железо (Fe, суммарно) - " - 0,3 0,3 орг. 3
Кадмий (Cd, суммарно) - " - 0,001 0,001 с.-т. 2
Кобальт (Co) - " - 0,1 0,1 с.-т. 2
Литий (Li) - " - 0,03 0,03 с.-т. 2
Марганец (Mn) - " - 0,05 0,05 орг. 3
Медь (Cu, суммарно) - " - 1 1 - " - 3
Молибден (Mo, суммарно) - " - 0,07 0,07 с.-т. 2
Натрий (Na) - " - 200 20 с.-т. 2
Никель (Ni, суммарно) - " - 0,02 0,02 с.-т. 3
Ртуть (Hg, суммарно) мг/л 0,0005 0,0002 с.-т. 1
Селен (Se) - " - 0,01 0,01 - " - 2
Серебро (Ag) - " - 0,025 0,025 с.-т. 3
Свинец (Pb, суммарно) - " - 0,01 0,005 с.-т. 2
Стронций (Sr2+) - " - 7 7 - " - 2
Сурьма (Sb) - " - 0,005 0,005 с.-т. 2
Хром (Cr6+) - " - 0,05 0,03 с.-т. 3
Цинк (Zn2+) - " - 5 3 орг. 3
II.в. Токсичные неметаллические элементы:
Бор (B) мг/л 0,5 0,3 с.-т. 2
Мышьяк (As) - " - 0,01 0,006 - " - 2
Озон - " - 0,1 0,1 орг. 3
II.г. Галогены:
Бромид - ион мг/л 0,2 0,1 с.-т. 2
Хлор остаточный связанный - " - 0,1 0,1 орг. 3
Хлор остаточный свободный - " - 0,05 0,05 орг. 3
II.д. Показатели органического загрязнения:
Окисляемость перманганатная мг О2/л 3 2 - -
Аммиак и аммоний - ион - " - 0,1 0,05    
Нитриты (по NO2) - " - 0,5 0,005 орг. 2
Органический углерод мг/л 10 5 - -
Поверхностно - активные вещества (ПАВ), анионоактивные - " - 0,05 0,3 орг.  
Нефтепродукты - " - 0,05 0,01 орг.  
Фенолы летучие (суммарно) мкг/л 0,5 0,5 орг. зап. 4
Хлороформ - " - 60 2) 1 с.-т. 2
Бромоформ - " - 20 1 с.-т. 2
Дибромхлорметан - " - 10 1 с.-т. 2
Бромдихлорметан - " - 10 1 с.-т. 2
Четыреххлористый углерод - " - 2 1 с.-т. 2
Формальдегид - " - 5 5 с.-т. 2
Бенз(а)пирен - " - 0,005 0,001 с.-т. 2
Ди(2-этилгек- сил)фталат - " - 6 0,1 с.-т. 2
Гексахлорбензол - " - 0,2 0,2 с.-т. 2
Линдан (гамма - изомер ГХЦГ) мкг/л 0,5 0,2 с.-т. 1
2,4-Д - " - 1 1 с.-т. 2
Гептахлор - " - 0,05 0,05 с.-т. 2
ДДТ (сумма изомеров) - " - 0,5 0,5 с.-т. 2
Атразин - " - 0,2 0,2 с.-т. 2
Симазин - " - 0,2 0,2 с.-т. 4
II.е. Комплексные показатели токсичности:
По SUM NO2 и NO3 единицы < 0,5 < 0,1 - -
По SUM тригалометанов - " - < 0,5 < 0,1 - -

Примечание: <**> Показатели солевого состава, нормированные по токсическому влиянию на организм.
1) Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: "с.-т." - санитарно - токсикологический, "орг." - органолептический.
2) Контроль за содержанием остаточного озона производится после камеры смешения при обеспечении времени контакта не менее 12 минут.

4.6. Содержание в воде химических веществ промышленного, сельскохозяйственного, бытового происхождения, не указанных в настоящем СанПиНе, не должно превышать установленные нормативы предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воде водных объектов хозяйственно - питьевого и культурно - бытового водопользования.

 

5. Радиационная безопасность расфасованной воды определяется ее соответствием Нормам радиационной безопасности по показателям удельной суммарной альфа- и бета- активности, представленным в таблице 3.

Показатели Единицы измерения Нормативы качества расфасованных вод, не более Показатель вредности
Первая категория Высшая категория
Показатели радиационной безопасности:
Удельная суммарная альфа - радиоактивность Бк/л 0,1 0,1 радиац.
Удельная суммарная бета - радиоактивность - " - 1 1 - " -

 

5.1. Эффективная доза, создаваемая при годовом потреблении расфасованной воды, не должна превышать 0,1 мЗв.

 

6. Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в таблице 4.

Показатели Единицы измерения Нормативы качества расфасованных вод, не более
Первая категория Высшая категория
IV.а. Бактериологические показатели:
ОМЧ при температуре 37 град. С КОЕ/мл не более 20 не более 20
ОМЧ при температуре 22 град. С КОЕ/мл не более 100 не более 100
Общие колиформные бактерии КОЕ/100 мл отсутствие в 300 мл отсутствие в 300 мл
Термотолерантные колиформные бактерии КОЕ/100 мл отсутствие в 300 мл отсутствие в 300 мл
Глюкозоположительные колиформные бактерии КОЕ/100 мл отсутствие в 300 мл отсутствие в 300 мл
Споры сульфитредуцирующих клостридий КОЕ/100 мл отсутствие в 20 мл отсутствие в 20 мл
Pseudomonas aeruginosa   отсутствие в 1000 мл отсутствие в 1000 мл
IV.б. Вирусологические показатели:
Колифаги БОЕ/100 мл отсутствие в 1000 мл отсутствие в 1000 мл
IV.в. Паразитарные показатели:
Ооцисты криптоспоридий кол-во/ 50 л отсутствие отсутствие
Цисты лямблий - " - отсутствие отсутствие
Яйца гельминтов - " - отсутствие отсутствие

 

7. Физиологическая полноценность макро- и микроэлементного состава расфасованной воды определяется ее соответствием нормативам, представленным в таблице 5.

Показатели Единицы измерения Нормативы физиологической полноценности питьевой воды, в пределах Нормативы качества расфасованных вод
Первая категория Высшая категория
1 2 3 4 5
Общая минерализация (сухой остаток), в пределах мг/л 100 - 1000 1000 200 - 500
Жесткость мг-экв/ л 1,5 - 7 7 1,5 - 7
Щелочность - " - 0,5 - 6,5 6,5 0,5 - 6,5
Кальций (Ca) мг/л 25 - 130 <*> 130 25 - 80
Магний (Mg) мг/л 5 - 65 <*> 65 5 - 50
Калий (K) - " - - 20 2 - 20
Бикарбонаты (HCO3) - " - 30 - 400 400 30 - 400
Фторид - ион (F) - " - 0,5 - 1,5 1,5 0,6 - 1,2
Йодид - ион (J) мкг/л 10 - 125 125 <**> 40 - 60 <***>

Примечания:
<*> Расчетно: исходя из максимально допустимой жесткости 7 мг-экв/л и учета минимально необходимого уровня содержания магния при расчете максимально допустимого содержания кальция и наоборот.
<**> Йодирование воды на уровне ПДК допускается при отсутствии профилактики йоддефицита за счет йодированной соли при условии соблюдения допустимой суточной дозы (ДСД) йодид - иона, поступающего суммарно из всех объектов окружающей среды в организм.
<***> Йодирование воды на уровне 30 - 60 мкг/л разрешается в качестве способа массовой профилактики йоддефицита при использовании иных мер профилактики.

 

8. Содержание кислорода в расфасованной воде должно быть не менее:
- 5 мг/л - для воды первой категории,
- 9 мг/л (насыщение, близкое к оптимальному при t - 20 – 22 град. С) - для воды высшей категории.
 

9. В качестве консервантов расфасованных вод допускаются реагенты, указанные в таблице 6.

Консерванты Единицы измерения Предельно допустимая концентрация в питьевой воде Нормативы качества расфасованных вод, не более
Первая категория Высшая категория
Серебро (Ag) мг/л 0,05 0,025 0,0025
Йод (J) - " - 0,125 0,06 0,06
Диоксид углерода (CO2) % 0,4 <*> 0,4 0,2

Примечание: <*> Максимально допустимая массовая доля диоксида углерода в соответствии с государственным стандартом для минеральных питьевых лечебных и лечебно - столовых вод.

 

10. Расфасованная вода для приготовления детского питания (при искусственном вскармливании детей) должна соответствовать нормативным величинам по основным показателям воды высшей категории, а также следующим дополнительным требованиям:
- не допускается использование серебра и диоксида углерода в качестве консервантов;
- содержание фторид - иона должно быть в пределах 0,6 - 0,7мг/л;
- содержание йодид - иона должно быть в пределах 0,04 - 0,06 мг/л.



Вода для производства пива и безалкогольных напитков (ТИ-10-5031536-73-10)

Показатель Требования к воде по ТИ-10-5031536-73-10 для производства:
пива безалкогольных напитков
рН 6-6,5 3-6
Cl-, мг/л 100-150 100-150
SO42-,мг/л 100-150 100-150
Mg2+, мг/л следы  
Са2+, мг/л 40-80  
Щелочность,мг-экв/л 0,5-1,5 1,0
Сухой остаток, мг/л 500 500
Нитриты, мг/л 0 следы
Нитраты, мг/л 10 10
Алюминий, мг/л 0,5 0,1
Медь, мг/л 0,5 1,0
Силикаты, мг/л 2,0 2,0
Железо, мг/л 0,1 0,2
Марганец, мг/л 0,1 0,1
Окисляемость, мгО2 2,0  
Жесткость, мг-экв/л не более 4 0,7
Мутность, мг/л 1,0 1,0
Цветность, град. 10 10


Вода для приготовления водок (ТИ-10-04-03-09-88)

Предельные концентрации компонентов химического состава и органолептические свойства воды, используемой для приготовления водок:

Показатель Требования к воде по ТИ-10-04-03-09-88 для производства водки
для воды с исходной жесткостью свыше 1 мг-экв/л для воды с исходной жесткостью до 1 мг-экв/л
рН менее 7,8 менее 7,8
Cl-, мг/л 80 25
SO42-,мг/л 100 20
Mg2+, мг/л 1,3 7,0
Са2+, мг/л 1,3 7,0
К++Na+, мг/л 100 15
Щелочность, мг-экв/л 4,0 1,0
Сухой остаток, мг/л 500 100
Нитраты, мг/л 40 40
Фосфаты, мг/л 0,1 0,1
Алюминий, мг/л 0,1 0,1
Медь, мг/л 0,1 0,1
Силикаты, мг/л 7,0 3,0
Железо, мг/л 0,13 0,10
Марганец, мг/л 0,1 0,1
Окисляемость, мгО2 6,0 6,0
Жесткость, мг-экв/л 0,2 1,0
Мутность, мг/л 1,5 1,5
Цветность, град. 0 0

 

Показатели технологической воды для приготовления водок на экспорт (ТИ 10-04-03-07-90):


ТИ 10-04-03-07-90 Показатели технологической воды для приготовления водок на экспорт
Показатель Для технологической воды с жесткостью, мг-экв/л
0.0 - 0.20 0.21 - 0.40 0.41 - 0.60 0.61 - 0.80 0.81 - 1.00 1.01 - 1.20
рН 7,0 7,0 7,0 6,5 6,5 6,5
Щелочность общая, мг-экв/л 2,0 1,5 1,0 0,6 0,4 0,2
Окисляемость, мгО2 6,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0
Сухой остаток, мг/л 250,0 225,0 200,0 150,0 125,0 100,0
Кальций, мг/л 2,7 5,0 8,0 10,6 13,3 16,0
Магний, мг/л 0,8 1,6 2,4 3,2 4,0 4,8
Железо общее, мг/л 0,15 0,12 0,10 0,06 0,04 0,02
Сульфаты, мг/л 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0
Хлориды, мг/л 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0
Кремний, мг/л 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 1,0
Гидрокарбонаты, мг/л 125,0 95,0 65,0 40,0 25,0 12,0
Натрий, мг/л 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 10,0
Марганец, Mn, мг/л 0,10 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02
Алюминий, мг/л 0,15 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02
Медь, мг/л 0,15 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02
Фосфаты, мг/л 0,10 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02
остальные показатели должны соответствовать нормативным требованиям, предъявляемым к питьевой воде



 

 

Успей купить!

Аквафильтр
Адрес: ул. Свиязева, 35, офис 102, 138 614000 Пермь,
Телефон:+7 342 228 86 89, Факс:+7 342 228 90 90, Электронная почта: aqua-filter2008@yandex.ru